2019年6月6日報道 福島県が食中毒発生店と未発生店に聞き取り調査した結果、発生店は仕入れから調理までの時間が長く、調理するまでの時間をルール化していない傾向にあった

2019年6月6日付で河北新報から、下記趣旨の記事が調査結果のグラフ付きでネット配信されていた。

 

寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こしたスーパーや鮮魚店は、起こしていない店舗に比べ、魚介類の搬入から調理までにかかる時間が長いことが福島県の調査で分かった。

 

県は、昨年のアニサキス食中毒発生件数が全国２位だったことを踏まえ、汚名返上に向け、早めの調理を各店舗に呼び掛けている。

アニサキスは魚介類の内臓に寄生し、時間がたつにつれて筋肉に移動する。

 

速やかに内臓を取り除けば食中毒は減少するとされる。

県は各店舗の処理実態を調べるため、県内で過去に食中毒を起こした１９店と起こしていない５１店を訪れ、搬入から調理までの所要時間を聞き取って比較した。

結果はグラフの通り。

 

食中毒を起こしていない店舗は所要時間が短い傾向があり、０～２時間と２～４時間がともに１９．６％に上った。

 

これに対し、食中毒を起こした店舗は、１０．５％と５．２％にとどまった。

食中毒を起こした店舗は所要時間をルール化していない割合が６８．４％で、起こしていない店舗の４１．１％を大きく上回った。

 

県食品生活衛生課は、「ルールを設けていない店舗は、すぐに調理する意識が乏しく、魚を放置して食中毒が起きやすくなる」と指摘する。

県によると、２０１８年のアニサキス食中毒発生件数は５８件で、全国トップの東京都（７８件）に次ぐ多さだった。

 

全国的に被害は増加傾向だったが、なぜ福島が増えたのかは分からないという。

同課の担当者は、「すぐに内臓を取り除き、零下２０℃以下で冷凍処理すれば、食中毒被害は確実に減る。各店舗には適切な処理を呼び掛けていきたい」と話す。

 

出典

『アニサキス食中毒、素早い調理が防ぐ　発生全国２位の福島県が各店舗に呼び掛け』

https://www.kahoku.co.jp/tohokunews/201906/20190606_63021.html

 

 

 

 

2019/06/13 (Thu) 【食の安全】　毒・異物・ｱﾚﾙｷﾞｰ等 Comment(0)