2019年8月30日 沖縄県浦添市で給食を食べた生徒ら52人がヒスタミンによる食中毒、原因は共同調理場から提供されたシイラのフライ、解凍時などの温度管理不適切か？ （修正１）

2019年9月4日10時2分に琉球新報から、下記趣旨の記事がネット配信されていた。

 

８月３０日に沖縄県浦添市の浦添共同調理場が市内１０の小中学校に提供した給食で、シイラの魚フライを食べた生徒ら５０人余りが唇や舌のしびれを訴えていたことが、３日までに分かった。

 

専門家によると、不適切な温度管理によるヒスタミン食中毒の可能性が高いとみられる。

 

生徒らの症状は軽く、しびれは食後１時間ほどで治まったという。

同調理場は市内１０の小中学校に約８０００食を提供。

８月３０日のメニューは沖縄そば、肉野菜炒め、シイラの魚フライだった。

 

生徒から「シイラを食べた後、舌がピリピリした」との訴えがあり、港川中が同調理場に連絡。

全校に調査したところ、３日までに児童生徒５０人、教職員２人の計５２人から同様の症状が確認された。

保健所によると、しびれの原因はヒスタミン食中毒の可能性がある。

解凍時などの不適切な温度管理で、青魚に多く含まれるアミノ酸「ヒスチジン」が増殖。

ヒスタミンに変わる。

 

この食中毒では、口などのしびれのほか、顔や目が赤くなることがある。

症状は比較的軽度で、数時間以内に治まるという。

シイラは衣の付いた状態で同調理場に納入されており、納入業者を含め、市教育委員会が原因を調査中。

 

保護者への２日付のおわび文書で、嵩元教育長は「安全衛生管理の徹底に努める」としている。

 

https://ryukyushimpo.jp/news/entry-983245.html

 

 

 

（ブログ者コメント）

 

ヒスタミン食中毒については、過去にも本ブログでマグロ、サバ、サンマ（干物）の事例を紹介している。

 

 

 

（２０１９年９月２２日　修正１　；追記）

 

2019年9月21日7時30分に琉球新報から、ヒスタミンがシイラから検出されたという、下記趣旨の記事がネット配信されていた。（新情報に基づき、タイトルも修正した）

 

８月30日の給食でシイラのフライを食べた浦添市内の児童生徒らが唇や舌のしびれを訴えた問題で、同市教育委員会は19日、原因を「ヒスタミン食中毒」と発表した。

 

同市教委が県南部保健所に調査を依頼していた。

しびれを訴えた児童生徒、教職員は計62人に上った。

 

県南部保健所が調査したところ、提供されたシイラから、食中毒の原因となるヒスタミンが検出された。

卸業者など複数の流通過程があり、どの段階でヒスタミンが発生したかは特定できなかったという。

市教委は19日、市ホームページで経過を報告。

嵩元教育長名でおわびするとともに「材料調達から調理過程までの流れを再確認する」などと再発防止を強調している。

 

https://ryukyushimpo.jp/news/entry-993485.html

 

 

 

 

2019/09/06 (Fri) 【食の安全】　毒・異物・ｱﾚﾙｷﾞｰ等 Comment(0)