2016年9月26日報道 厚労省は鶏肉についても生肉提供を見直すよう今夏から飲食店に呼びかけ中、折も折9月15日に仙台市の焼き鳥店で鶏わさを食べた３人が食中毒１人入院

2016年9月26日5時6分に朝日新聞から、下記趣旨の記事がネット配信されていた。

 

鶏レバーやささみの刺し身、たたきなど、鶏の生肉の提供を見直すように、厚労省が、この夏から飲食店に呼びかけている。

激しい腹痛や下痢を引き起こす細菌「カンピロバクター」による食中毒を防ぐためだ。

 

牛レバーや豚の生食は規制されているが、鶏は規制がなく、大規模な食中毒も起きている。

９、１０月も食中毒の発生が多く、引き続き、注意が必要だ。

 

東京都内で半世紀続く焼き鳥店。

男性会社員（３９）が鶏刺しを楽しんでいた。

「脂っぽくなくて大好物。食中毒も気になったことはない」。

経営者は、「刺し身やたたきは創業以来の人気メニュー。カンピロバクターには気をつけている」。

 

焼き鳥用とは別に、当日朝にさばかれた肉を仕入れる。

かつては軽く湯通しだけだったが、牛生肉の食中毒が盛んに報道された後は、表面が白くなるまでゆでている。

卸業者からも「生食用ではない」と言われている。

食中毒は、これまで起こしていないという。

 

厚労省は、６月に、全国の保健所に対策強化を指示。

あくまで要請だが、「生や半生で提供する鶏肉メニューを見直そう」と書いたチラシを初めてつくり、７５℃で１分間、中心部まで十分に加熱することを飲食店に求めた。

客向けのチラシも用意し、「よく加熱された鶏肉料理を選びましょう」と呼びかける。

 

食中毒の一因が、鶏の腸などにいるカンピロバクターという細菌だ。

細菌性食中毒の約６割を占め、全国で例年３００件、約２０００人が発症。

今年４、５月に東京と福岡で開かれた肉料理のイベントで、同じ業者の鶏ささみや胸肉のすしを食べた計８００人以上が腹痛や下痢など食中毒になったことも、今回の呼びかけのきっかけとなった。

 

厚労省の速報値では、６～８月も全国でカンピロバクターによる食中毒が５６件あり、患者は３９５人。

原因食品が判明しているうち、半数以上が鶏肉料理だった。

 

加熱すれば死滅するが、さばく際に腸を傷つけるなどして付着し、加熱不十分だと感染の恐れがある。

食用処理した鶏肉の６７％から見つかったとの厚労省研究班の報告もあり、「新鮮だから安全」とは言えないという。

 

田辺公一・龍谷大准教授（微生物学）は、食中毒後に、手足が動かなくなる「ギラン・バレー症候群」を発症する危険性があると指摘する。

「一部地域の習慣だった鶏の生食が、インターネットの発達で、リスクが十分考えられずに安易に広まっている」と話す。

 

生肉をめぐっては、２０１１年に牛肉のユッケで５人が死亡する食中毒があり、厚労省は、１２年に牛生レバー提供を禁止。

代わって需要が増えた豚の生レバーなども、昨年に禁止した。

 

現在、鶏肉に規制はないが、厚労省は１３年に、馬肉やシカなどジビエ（野生鳥獣の肉）も含めた、生食対策の有識者会議を設置。

１４年に出た報告書は、牛や豚に比べると命に関わる危険性は高くないとして、「いきなり禁止」ではなく、流通時点でカンピロバクター汚染が防げるか研究したうえで、対策をとるよう求めた。

 

同省担当者は、「鶏の生食は、一定の需要、食文化もある」。

急速冷凍や新しい消毒薬で細菌を減らす一方、軽い下痢で済むこともあり、氷山の一角とされるカンピロバクター食中毒の件数把握も進める。

発生が夏に多く、２０年の東京五輪で訪日観光客増の逆風となるのを避ける狙いもある。

 

生産業者や加工業者が加盟する日本食鳥協会の大島・専務理事も、「飲食店では、鮮度や品質の象徴として生や半生の鶏料理が提供されているが、鶏肉は生では食べないのが大前提。食べるなら、消費者にも覚悟を持ってもらうしかない」と話す。

 

厚労省の集計では、カンピロバクターを含む細菌性食中毒は、夏場に多く発生。

９、１０月は、毒キノコなど植物に由来する事故もあり、１３、１４年は、７、８月よりも食中毒件数が多く、同省は注意を呼びかけている。

 

出典

『鶏の生肉メニュー、規制ないけど危険　国が対策に本腰』

http://digital.asahi.com/articles/ASJ9R4S6TJ9RUTIL01L.html?rm=687

 

 

 

（ブログ者コメント）

 

厚労省から飲食店向けに出されているリーフレットは下記。

 

『カンピロバクターによる食中毒を予防しましょう』

http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000127750.pdf

 

 

ちなみに上記報道と同日、奇しくも仙台市でカンピロバクターによる食中毒が起きていたという下記趣旨の記事がネット配信されていた。

 

（9月26日21時5分　ＮＨＫ東北ＮＥＷＳ　ＷＥＢ）

 

仙台市宮城野区の焼き鳥店で、食事をした男性３人が、下痢や発熱などの症状を訴え、仙台市保健所は、細菌のカンピロバクターによる食中毒と断定し、この店を３日間の営業停止の処分にした。

処分を受けたのは、仙台市宮城野区岩切の焼き鳥店。
仙台市によると、９月１５日にこの店を訪れ、鶏わさなどを食べた２０代から３０代の男性３人が、下痢や発熱などの症状を訴えて、このうち１人が入院した。

市が調査を行ったところ、この店は鶏肉を調理する際、十分に加熱していなかったことがわかったほか、症状を訴えた男性２人の体内から、食中毒を引き起こす細菌のカンピロバクターが検出された。

このため、仙台市保健所は、この店を２５日から３日間の営業停止処分にしました。

仙台市は、カンピロバクターで引き起こされる食中毒は細菌が少なくても発生しやすいとして、加熱が不十分な生肉を食べないことや、調理する際は消毒を徹底することを呼びかけている。

 

出典

『焼き鳥店で食中毒　営業停止』

http://www3.nhk.or.jp/tohoku-news/20160926/3001121.html

 

 

 

 

2016/10/04 (Tue) 【食の安全】　毒・異物・ｱﾚﾙｷﾞｰ等 Comment(0)