2011年3月11日 朝霞市の小学校で揚げ過ぎた給食の麺を食べた児童など6人の歯が欠ける、時間がないと多くの麺を一度に入れたため油の温度が下がり、揚げ時間がわからなくなった

2021年3月13日18時41分に朝日新聞から下記趣旨の記事が、当日の給食の写真付きでネット配信されていた。

埼玉県の朝霞市教育委員会は13日、市立朝霞第五小学校（児童数956人）で、11日昼の学校給食で出した皿うどんの麺が硬かったため、1～5年の児童6人と教師1人の歯の一部が欠けるなどしたと発表した。

児童3人が病院で治療を受けた。
6人とは別に、口の中が傷ついた児童が数人いたという。

市教委によると、11日のメニューは皿うどん、春雨サラダ、カステラ、牛乳。

同校にある給食室で皿うどんを調理する際、麺を揚げる油の温度が下がったことから、給食時間に間に合わない恐れが出てきた。

このため、1回に揚げる麺の量を増やして、揚げる時間も10分ほどに延ばしたところ、硬くなったという。

児童に配膳する前に検食（試食）した教頭が、少し硬いが問題ないと判断したという。

同小では10日の給食でも、県学校給食会が納入した期限切れのドーナツを提供して児童2人が食べてしまうトラブルがあった。

https://www.asahi.com/articles/ASP3F6427P3FUTNB00G.html

 

3月13日23時59分に読売新聞からは、一度に多くの麺を入れたため温度が下がり、揚げ時間がわからなくなったという、下記趣旨の記事がネット配信されていた。

同校の施設で調理員が麺を揚げる際、提供時間に間に合わせようと１度に多くの麺を油に入れたところ、油の温度が下がり、揚げ時間がわからなくなって揚げすぎたという。

https://www.yomiuri.co.jp/national/20210313-OYT1T50192/　

 

3月13日10時0分にＮＨＫ埼玉からは、マニュアルには揚げ時間が記載されていなかったなど、下記趣旨の記事がネット配信されていた。

この小学校では学校内で給食を調理していて、栄養士が作る「調理指示書」では適切な揚げ時間が記載されておらず、担当した調理業者のスタッフ２人が「揚げ不足だ」と判断してしまったということです。

https://www3.nhk.or.jp/lnews/saitama/20210313/1100011049.html　

 

3月15日21時1分にYAHOOニュース（ＦＮＮ　ＰＲＩＭＥ）からは、最初は２つの釜で40人分の麺を2～3分かけて揚げていたなど、下記趣旨の記事がネット配信されていた。

市の教育委員会によると、問題の皿うどんは、業者から仕入れた蒸し麺を学校内の給食室で調理し、提供したものだった。

児童と教職員合わせて、計1,013食分の麺を揚げるため、調理員は180度の油が入った釜2つで、40人分の麺を約2～3分の時間で揚げる方法を繰り返していた。

ところが、途中で提供時間に間に合わないと思い、より多くの麺を釜に投入。

すると油の温度が下がったため、麺の量を減らすなど試行錯誤。

それでも温度が上がらないため、最終的に揚げる時間を本来の5倍以上の約10分に延ばして調理。

その結果、麺が硬くなってしまったという。

この麺を食べ、歯を痛めたのは、1～5年生の児童6人と教師1人。

そのうち教師と3年生の児童1人は永久歯が欠け、5年生の1人は乳歯が抜けたという。

実際に食べた児童はこう話している。
実際に給食を食べた児童: みんな「硬い」と言っていたけどおいしかったです。

一方で保護者は、こんな話を聞いていた。
保護者: 中華餡がかかってふやけていてもなお硬かったと言っていたので、相当硬かったんじゃないかと思います。

皿うどんがメニューにある飲食店「ちゃんぽん由丸　品川港南店」からは、今回の事態に驚きの声が聞かれた。
ちゃんぽん由丸　品川港南店　金子店長: 正直言ってびっくり。ありえないことだなと。（揚げ時間が長くなると）麺に入っている水分が出てしまって硬くなったのでは。

https://news.yahoo.co.jp/articles/95b83094fc1cc3ff3c2a545d752f4923fdd4c6c5　

 

（ブログ者コメント）

朝日新聞掲載写真を見れば中太麺。
色は黄色につき、揚げた現物ではなく、生麺ではないかと思われる。

それにしても、揚げた麺を食べて歯が欠けるとは・・・。
思いもつかないことが起きるものだ。

 

 

 

2021/03/19 (Fri) 【食の安全】　毒・異物・ｱﾚﾙｷﾞｰ等 Comment(0)