2017年7月6日報道 本格的な夏の到来を前に、各自治体は、過熱しても殺菌しにくいウェルシュ菌による食中毒への注意を呼び掛けている、特にカレーなどトロミある料理は要注意

2017年7月6日16時57分に読売新聞から、下記趣旨の記事がネット配信されていた。

 

本格的な夏の到来を前に、各自治体が、加熱しても殺菌しにくい「ウェルシュ菌」食中毒への注意を呼びかけている。

 

作りおきしたカレーなどの煮物が原因となることがあり、昨年は全国で約１４００人が発症した。

専門家は、「梅雨や夏は、１年の中で最も菌が増えやすい。料理は常温保存せず、速やかな冷蔵を心がけ、食中毒を防いで」と呼びかけている。

 

「Ｒホテル」（大阪市北区）のレストランでは、５月初旬、昼食をとった利用客２５人が下痢や腹痛などの症状を訴え、患者からウェルシュ菌が検出された。

大阪市は、提供メニューのうち、カレーなど作りおきの煮物料理が感染源の可能性が高いとみている。

 

３日間の営業停止処分を受けた同レストランは、料理の作りおきの中止や温度管理の徹底などの再発防止策をとった。

担当者は、「うまみを出すなどの目的で作りおきをすることがあった。調理後、速やかに提供するよう徹底する」と話す。

 

夏場は気温、湿度が高く、他の季節以上に食べ物への注意が必要だ。

ウェルシュ菌は肉や魚、野菜などに広く付着する。

加熱処理さえすれば「安心」と考えがちだが、この菌は加熱しても、一部は残存する。

カレーやシチューのようにとろみがあり、空気が通りにくい料理だと、特に増えやすい。

 

しかも、食材の温度が４５℃程度まで下がると急激に増殖する特徴があり、いったん増殖すると死滅させるのは難しい。

１００℃で６時間加熱したが、それでも殺菌できなかったという報告もあるという。

 

厚労省の統計では、ウェルシュ菌による食中毒は過去１０年間、およそ５００～２８００人で推移。

昨年は、前年の２．６倍の１４１１人に急増し、原因物質別でノロウイルス、カンピロバクターの次に多かった。

 

特に、７月は大量発生が頻発する“要注意”月で、１９８０年には埼玉県久喜市で小中学校の給食が原因で生徒ら３６１０人、２０１２年には山梨県富士河口湖町のホテルで宿泊客の高校生１２６人がそれぞれ集団で発症した。

 

大阪府立大食品安全科学研究センターの三宅センター長は、予防策として、

（１）調理後はすぐに食べる

（２）保存する時はできるだけ速やかに１５℃以下に冷蔵する
（３） 再加熱する際は、長時間よく混ぜる

の３点を挙げる。

 

出典

『一晩寝かせたカレー、ウェルシュ菌増殖の恐れ』

http://www.yomiuri.co.jp/national/20170706-OYT1T50000.html　

 

 

 

（ブログ者コメント

 

同趣旨の情報は、過去に下記記事でも紹介スミ。

 

2017年4月18日掲載

［昔の事例］　2017年3月8日　東京都世田谷区の幼稚園で１晩おいたカレーを食べた園児など７６人が食中毒、トロミある料理を常温保存すると再加熱してもウエルシュ菌で食中毒の恐れあり

http://anzendaiichi.blog.shinobi.jp/Entry/7010/

 

 

 

2017/07/14 (Fri) 【食の安全】　毒・異物・ｱﾚﾙｷﾞｰ等 Comment(0)