［番外］ 2012年2月28日 千葉県の居酒屋でヒラメの刺身を食べて食中毒、筋肉に潜む寄生虫が原因 （修正２）

2012年3月6日付で毎日新聞千葉版から、下記趣旨の記事がネット配信されていた。

船橋市保健所は５日、市内の飲食店で刺し身などを食べた１０人が食中毒症状を訴え、５人が病院で手当てを受けたと発表した。

同保健所によると、先月２８日、ヨガサークルの女性１７人が市内の飲食店で、刺し身などを食べ、下痢や嘔吐などの食中毒症状を訴えた。

同保健所が店に残っていたヒラメを調べたところ、「クドア・セプテンプンクタータ」と呼ばれる寄生虫を検出。店は５日から３日間、営業停止処分を受けた。

クドアは、魚の筋肉にひそむ寄生虫。食後数時間で下痢などの症状が認められるという。
同保健所は「クドアは、零下１５～２０度の冷凍で４時間以上か、加熱すると病原性を示さなくなる」と話している。

出典ＵＲＬ
http://mainichi.jp/area/chiba/archive/news/2012/03/06/20120306ddlk12040195000c.html
 
 
 
（ブログ者コメント）
 
□ネットで調べてみると、たしかに「クドアは魚の筋肉に寄生、ヒラメに寄生することが知られている」と書かれてある。
刺身を愛するブログ者としては、大ショックだ。
なぜなら、イカを除き、魚の寄生虫は内臓にしかおらず、新鮮な魚だと筋肉の中にまだ寄生虫は入り込んでいない筈だと思い込んでいたからだ。
刺身を食べることのリスクを改めて認識した次第。
 
□しかし、考えてみれば、なにも刺身に限らず、われわれの生活はリスクに満ち溢れている。
自動車運転しかり、台所でのガス使用しかりだ。
そういったリスクを、われわれは安全装置に頼り、また注意しながら使うことで許容している。
なぜなら、それらを使うことで、リスクをはるかに上回る利便性を享受できるからだ。
これを、リスクアセスの世界では「許容可能なリスク」と呼ぶ。
 
□クドアの場合は、どうだろう？
特に対策もとらず、刺身は全国津々浦々で供されているので、「受入れ不可能なリスク」ではない。
ブログ者のようにクドアの存在を知らない人も大勢いる、いや、ほとんどの人は知らない筈だから、「広く受け入れ可能なリスク」とも言えなさそうだ。
となると残るは一つ。自動車などと同様、刺身の場合は美味しさだが、それを享受するために受け入れる「許容可能なリスク」、どうもこれに当てはまるようだ。
 
□さて、今後どうするか？刺身は食べたし、食中毒は怖し。
畢竟、このようなリスクについては自分で判断し、自己責任で対処するしかない。
クドアがいても死ぬほどのことはないようだし、まあ、この程度のリスクは許容するか・・・と、自分に言い聞かせたブログ者であった。
 


（２０１２年５月１日　修正１　；追記）
 
2012年4月30日付で毎日新聞岡山版から、岡山でも初めて患者が出たという、下記趣旨の記事がネット配信されていた。
 
倉敷市保健所は２９日、同市中央１の料理旅館「鶴形」で２７日に夕食をとった６人が、ヒラメの寄生虫の一種、クドア・セプテンプンクタータによる食中毒症状を示した、と発表した。
同所は、同旅館を２９日から４日間の営業停止処分にした。
同虫を原因とする処分は県内初。

６人は３０〜６４歳の男女で、県外からの宿泊客。ヒラメの刺身を食べた後に腹痛や下痢、嘔吐などの症状が出たが、全員軽症で入院例はなく、１人だけ市内の医療機関を受診した。旅館が同所に連絡した。

同虫による有症事例が食中毒とされるようになったのは昨年６月から。ヒラメの筋肉に寄生し、大きさが１００分の１ｍｍで、肉眼では確認できない。
同所によると、寄生した生のヒラメを食べても必ず発症するわけではない。発症は食後数時間で、これまでの報告例では一過性の軽症で終わり、後遺症もなく、重症例はない。また、加熱や冷凍処理で病原性を示さなくなる。

出典ＵＲＬ
http://mainichi.jp/area/okayama/news/20120430ddlk33040284000c.html
 
 

（２０１２年５月５日　修正２　；追記）
 
2012年5月2日付で朝日新聞播磨版（聞蔵）から、たつの市で患者が出たという、下記趣旨の記事がネット配信されていた。
 
県龍野健康福祉事務所は１日、たつの市の飲食店で４月２９日に昼食をとった２０～６０代の３グループの男女１２人が吐き気やおう吐などの症状を訴えたと発表した。
入院はなく、全員快方に向かっているという。
 
同事務所によると、ヒラメの刺身の残りから、寄生虫の一種「クドア・セプテンプンクタータ」が検出されたという。
食中毒と断定し、１日から２日まで営業停止を命じた。
 

2012/03/10 (Sat) 事例（食中毒） Comment(0)

2011年10月～11月 ふぐ中毒の危険を危険と感じずにふぐを販売した事例３件

①2011年11月1日発表　上野の吉池で肝臓などがついたままのハコフグを販売

2011年11月1日22時58分にｍｓｎ産経ニュースから、同日22時36分に毎日新聞から、また、2日夕方放映のテレビ朝日スーパーＪチャンネルから、下記趣旨の記事がネット配信されていた。

東京都は１日、上野の食料品店「吉池」鮮魚売り場で先月１７日以降、肝臓などがついたままのハコフグが１０匹以上販売されていたと発表した。
１日夜時点で健康被害の報告はないが、都は同店にフグ販売中止を指示、購入者へ食べないよう注意を呼びかけている。

都によると１日、店を通りかかった人からの通報で台東保健所が調べたところ、食中毒を起こすおそれがある肝臓や皮を取らずに販売していた。
先月１７、１８日に仕入れた約１０匹が販売済みのほか、３１日から今月１日に３、４匹が売られたという。

都によるとハコフグは肝臓などの内臓に毒があり、食べると呼吸困難や麻痺、けいれんを発症。重い場合は死亡例もあるという。

吉池 鮮魚市場は大正9年に創業した老舗で、専用のフグ売り場があり免許のあるスタッフが管理していた。
今回はハコフグが一般の売り場で販売されており、担当者はお客さんを楽しませる意味も込めて一般の鮮魚売り場に置いたと話している

都条例はフグの調理免許がない人への未処理フグの販売を禁じているが、同社は保健所に「条例を知らなかった」と話しているという。

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②2011年10月30日　北九州市のスーパーで無毒といわれるシロサバフグのたたきを買って食べた男性が食中毒

2011年11月2日19時31分に、ＮＨＫ北九州から下記趣旨の記事がネット配信されていた。

北九州市のスーパーで販売されたフグのたたきを食べた男性がフグ毒による食中毒になっていたことが分かり、市はスーパーの鮮魚コーナーを３日間の営業停止処分にした。

処分を受けたのは小倉北区のスーパー「ハローデイ足原店」にある鮮魚コーナー。
先月３０日、鮮魚コーナーでフグのたたきを買って食べた１８歳の男性が唇や手のしびれ、足のもつれなどの症状を訴えて市内の病院に入院した。
男性は３日間入院したが症状は軽く、現在は回復しているという。

スーパーは「シロサバフグ」を５匹仕入れ、たたきにして１０皿を販売し、このうちの５皿が売れたが、入院した男性以外、中毒が発生したという報告はないという。
また北九州市が売れ残った５皿を調べたところ、１皿からフグの毒が検出された。

市によると、「シロサバフグ」は一般に毒のないフグとして流通しているが、なかには毒のあるフグと交わるなどして、まれに内臓などに毒を持つものがあるという。

市はスーパーの鮮魚コーナーをきょうから３日間の営業停止にするとともに、残されたフグのＤＮＡ鑑定を行うなどして、フグの種類の特定を進めている。
「ハローデイ」は「お客様にご迷惑をかけて申し訳ありません。安全が確認されるまでフグの取り扱いは中止します」とコメントしている。

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また、5日10時7分に、ＮＨＫ北九州から続報として下記趣旨の記事がネット配信されていた。

ＤＮＡ鑑定の結果、１皿のふぐは身の部分に毒を持つドクサバフグだったことがわかった。
ドクサバフグはシロサバフグと外見は似ているが、背中のトゲの数や体の色が異なっており、注意してみれば鑑別することは可能だという。

このため、市ではフグをさばいたスーパーのフグ処理師に改めてフグの取り扱い方法などの講習を受けさせるほか、フグを扱うほかの店にも講習会などを通して注意を呼びかけている。

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③2011年10月28日　唐津市のマーケットで皮と肝がついたままのハコフグを販売

2011年10月29日付で、読売新聞佐賀版から下記趣旨の記事がネット配信されていた。

県は２８日、唐津市の「ＪＡからつファーマーズマーケット唐津うまかもん市場」で、食中毒を引き起こす恐れのある皮と肝がついたままのハコフグ５匹が販売されていたと発表した。
県は魚介類の販売自粛を指導し、購入者に注意を呼び掛けている。

県によると、２８日午後３時頃、同店で１匹分を買って食べた人から「大丈夫か」との問い合わせが唐津保健福祉事務所にあった。
調べたところ、唐津産で２９日が消費期限の４パック（５匹分）の処理が不十分で、皮と肝が取り除かれないまま売られていたことが分かった。

ハコフグは体長２０～４０ｃｍで、硬い甲羅が特徴。
同店は、県の要綱に基づいたハコフグの処理・販売の届け出をしていなかったという。

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（ブログ者コメント）

□産業安全とは直接の関係はないが、危険なものを危険と認識せずに取り扱っていた事例として紹介した。

□３事例とも、ふぐ免許所有者と店の責任者の両方の管理責任が問われるところだ。

（雑感）
上野の吉池には、そんじょそこらの店にはない珍しい魚を置いてあることが多く、ブログ者も、遠路、何回か買いに行ったことがある。
確かにハコフグなど置かれていれば、目には楽しい。ただ、買っては帰らないとは思うが・・・。

2011/11/05 (Sat) 事例（食中毒） Trackback(0) Comment(0)

2011年5月報道 ユッケ集団食中毒に関し、生肉衛生基準の罰則化が遅れていた経緯とその影響 （修正１）

焼き肉屋チェーン店でユッケを食べた客が福井や神奈川などで１００人以上発症し、うち４人が死亡した事故に関し、厚労省が生肉衛生基準の罰則化に消極的だった経緯とその影響について、以下のような報道があった。

 

2011年5月12日　毎日新聞（夕刊）

　□現在の基準は、96年にＯ１５７による集団食中毒が多発したことから、９８年に策定された。

　□しかし、法的拘束力のない努力目標のため、食中毒を起こしたりしなければ行政処分できなかった。

　□その後も、病原性大腸菌による食中毒は、毎年１０~３０件ペースで発生していた。

　□全国食品衛生主管課長連絡協議会は、０２年以降、毎年、罰則化を厚労省に要望していた。

　□厚労省は、「これまで生肉による大きな食中毒事故は起こっていなかったので、限られた人数で政策課題に取り組む中、本件の優先順位は上がらなかった」、「基準策定後、間もなく法的拘束力を持たせる予定だったが、０１年の省庁再編による組織再編でリセットされてしまった」と説明している。

http://mainichi.jp/select/jiken/archive/news/2011/05/12/20110512dde001040062000c.html

 

2011年5月13日6時56分　読売新聞

　□３人の死者が出ている砺波店は、０９年１月の開店時、営業許可を出す際の立ち入り検査で県から「生食用の肉は危険だから出さないほうがいい」と保健指導を受けたが、「人気メニューだし、本社の方針もある」と応じなかったことが、１２日、報告された。基準に強制力がなかったため、県もそれ以上は説得しなかったという。

□県は「これまでは飲食店に『食中毒なんて出したことがない』と言われれば、それ以上は強く言えなかった」としている。

http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110513-OYT1T00028.htm

 

 

 

（ブログ者コメント）

 

□たしかに、厚労省の基準に罰則規定が盛り込まれていたら、今回の事故は防げていた可能性が高い。

□ただ、食の安全を確保するのはひとえに、直接、客に食を提供する飲食店の責任。国が禁止していなかったからとか、卸業者がユッケ用と言ってきたからなど、他者に責任を転嫁してはいけない。

□肉の卸業者がユッケ用だと言ってきても、一度はその業者の所に行って処理状況を確認する、そのくらいのことは行うべきだった。

□それは、罰則規定があるなしにかかわらず、企業人として果たすべき責務なのだ。

（２０１１年６月１０日　修正１；　追記）

2011年6月9日付の毎日新聞から、下記趣旨の記事がネット配信されていた。

４月下旬に食中毒を出した焼き肉チェーン「えびす」は、被害者賠償のためとして営業再開の準備を進めていたが、自治体が原因究明完了前の営業再開に難色を示したことなどから、営業再開を断念。社員９０人を解雇した。

http://mainichi.jp/select/jiken/archive/news/2011/06/09/20110609ddm041040175000c.html

 

2011/05/16 (Mon) 事例（食中毒） Trackback(0) Comment(0)

2011年2月23日 群馬の小中学校で集団食中毒、岩見沢の事例は活かされたのか？ (修正１）

（2011年3月10日　旧ブログ掲載記事）

 

2011年3月9日付で、毎日新聞群馬版から下記趣旨の記事がネット配信されていた。

 

群馬県は、８日、吉岡町内の小学校２校と中学校１校で、２月２５日ごろから、計２２１人がサルモネラ菌を原因とする食中毒を発症したと発表した。１４４人が医療機関を受診し、５人が入院（４人は既に退院）したが、全員快方に向かっているという。
共通食は、町学校給食センターで調理された給食で、患者の便からサルモネラ菌が検出された。２月２３日の給食のもやしのナムルからも同菌が検出され、県は同センターの給食を原因とした
県によると、ナムルの具をあえる釜を熱消毒した記録が残っていなかった。釜から菌の検出は確認できなかったが、県は釜の殺菌不足が原因とみている。

http://mainichi.jp/area/gunma/news/20110309ddlk10040204000c.html

 

 

（ブログ者コメント）

 

□小中学校での集団食中毒は、先月、北海道の岩見沢で１０００名を超す大きな被害を出したばかりだ。その原因は共同調理所の調理器具消毒不足。煮沸などを求める文科省指示に対し、５２～５３℃のお湯をかけるだけだったため、ブロッコリーサラダにサルモネラ菌が繁殖したらしい。
　http://mainichi.jp/select/jiken/news/20110224k0000m040079000c.html

 

□群馬も岩見沢と同じような原因だった模様。なぜ、まだ記憶に新しい岩見沢の教訓が活かされなかったのだろうか？
産業現場における他社事例の活用に関心を持つブログ者としては、群馬の給食センターの責任者ならびに所轄行政の担当部署が岩見沢事例を受けてどう対応したのか、それとも他人事として放置していたのかが気になるところだ。

 

  

（２０１１年３月２５日　修正１；　追記）

 

2011年3月23日7時36分に岩見沢の食中毒に関し、北海道新聞から下記趣旨の記事がネット配信されていた。

 

集団食中毒の原因究明を行ってきた岩見沢市の検証チームが２２日、検証結果を公表、食中毒を起こした共同調理所の回転釜にサルモネラ菌が付着した原因について「人為的なミス」と断定したが、具体的な菌の混入経緯は特定できなかった。
保健所はすでに、２月９日の給食に混入していたサルモネラ菌が食中毒の原因と断定し、前日の回転釜の金属棒（アームシャフト）の洗浄消毒が不十分だったため、被害を拡大したと指摘。市の検証チームは今回、職員が調理所独自のマニュアルを守らず、「洗浄後に消毒していなかった」と断定した。

http://www.hokkaido-np.co.jp/news/donai/280373.html

 

 

（ブログ者コメント）

 

なぜ調理員がマニュアルを守らなかったのか？責任者はどんな管理をしていたのか？そこが一番の問題だと思うのだが、ネット検索してもそういった情報は見つからない。消毒不十分という直接原因以外、間接原因の検証を行わないと、また類似事故が起きる恐れがある。

 

2011/04/16 (Sat) 事例（食中毒） Trackback(0) Comment(0)